Un savoir-faire
Du cacao au chocolat
Avec ces fèves brutes, nous sommes encore très loin du chocolat, il reste encore beaucoup d’étapes pour en faire le chocolat que l’on connait et que l’on a plaisir à déguster.
Il va y avoir la torréfaction, le concassage, le broyage et le conchage, toutes ces étapes sont encore des conditions à la qualité du chocolat final.
Une matière première d'exception
Une fois toutes ces étapes réalisées, nous avons le « premier jus » de chocolat, c’est à dire la matière première nécessaire à la réalisation de recettes plus élaborées.
Des assemblages
De cette matière première, nous allons partir pour créer des assemblages de produits, pour sortir les meilleures pourcentages de cacao, pour la meilleure douceur en bouche, la rondeur et la texture idéales.
C’est tout un art et une école de finesse et de subtilité, qui conditionnent la qualité du produit final, c’est ici que ce fait la différence.